Studium der Rechtswissenschaft an der Westfälischen Wilhelms-Universität Münster und Masterstudium Umweltrecht an der Universität Auckland in Neuseeland. Anschließend wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Umwelt- und Planungsrecht sowie am Institut für öffentliches Wirtschaftsrecht in Münster, rechtsvergleichende Dissertation zum Umweltrecht und Referendariat am Oberlandesgericht Oldenburg. Von 2005 bis 2009 Rechtsanwalt beim Bundesverband der Energie- und Wasserwirtschaft in Berlin. Seit 2009 als Referatsleiter im rheinland-pfälzischen Umweltministeriums tätig. Deutsch- und englischsprachige Veröffentlichungen zu Fragen des Umwelt- und Planungsrechts sowie der Umweltethik. Dr. Gieseke (geb. Klein) lebt mit Ehefrau und Tochter in Mainz.

Dr. Ulrich Gieseke ist Autor der PRAXIS DER KOMMUNALVERWALTUNG.